近期，一种被称为“干噎酸奶”的食品在社交媒体上引起了广泛关注。网友们纷纷发布品尝视频，展示其独特的干噎口感。随着这款酸奶的流行，一些人开始尝试自制干噎酸奶，但这种做法可能隐藏着食品安全风险。那么，干噎酸奶究竟是什么，为何能吸引人们的兴趣？在食用时又应该注意哪些问题呢？
干噎酸奶的定义与吸引力
所谓的干噎酸奶，其实是网友基于其口感特点的一种俗称。它的正式名称是希腊冷萃酸奶，这是一种通过静置过滤去除大部分乳清，使酸奶质地变得浓稠厚实，类似冰淇淋或奶油口感的食品。这种酸奶的流行可能起源于健身圈的酸奶碗。起初，为了降糖减脂、补充蛋白质，健身爱好者们使用无糖或低糖酸奶作为基础，搭配燕麦、新鲜水果、坚果等制作成营养餐。酸奶碗不仅营养全面、饱腹感强，而且摆盘精致、色彩丰富，因此迅速在网络上流行开来。随着人们对无糖健康食品的追求不断增强，酸奶碗中的普通酸奶也逐渐被这种去除了乳清的干噎酸奶所替代。
干噎酸奶的营养特点
与市面上常见的酸奶相比，干噎酸奶由于浓缩过程，虽然丢失了一部分营养，但蛋白含量相对较高。这种酸奶并不是低脂食品，这一点需要消费者有所认识。根据某电商平台随机抽取的不同品牌奶制品提供的食品营养标签数据，干噎酸奶相比普通酸奶具有高蛋白、高钙、相对低热量的优势。同时，由于乳糖含量降低，对乳糖不耐受人群可能更为适宜。从益生菌的角度来看，如果原料酸奶中添加了足量、具有活性的益生菌，如嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等，那么制成的干噎酸奶也能在一定程度上补充益生菌，发挥类似益生菌酸奶的作用，如调节肠道菌群、改善免疫力等，但具体效果可能因人而异。
选择希腊冷萃酸奶的注意事项
面对市面上众多的希腊冷萃酸奶产品，消费者在选择时应考虑以下几点：
1. 优先选择大品牌的产品，因为它们在食品安全方面更有保障，尽量避免选择自制类产品。
2. 仔细查看产品的食品营养标签，对比不同产品的蛋白质、脂肪、钙、碳水化合物等营养素含量，并根据自身需求进行选择。如果以减脂、降糖为目的，可以选择低热量、高蛋白、无糖的冷萃酸奶。
3. 优选原味冷萃酸奶。对于喜欢色彩鲜艳、口味丰富的消费者，可以通过添加新鲜水果来丰富干噎酸奶的口味和颜色，同时补充水分，改善干噎程度。
自制干噎酸奶的风险
尽管干噎酸奶的制作原理相对简单，但自制版本存在安全隐患。例如，河南郑州一位女士在食用自制干噎酸奶后出现了恶心呕吐的症状，医院诊断为细菌超标。当事人侯女士表示，她按照网络教程自制酸奶，使用了洗脸巾包裹酸奶并放入冰箱，但冰箱中还有生肉熟肉混放的情况。食用后，她先是感到肚子疼，随后出现恶心呕吐和出虚汗的症状。医生诊断为细菌超标，侯女士随后在医院接受治疗。
实际上，冰箱冷藏室的低温环境非常适合李斯特菌的生存和繁殖，这种细菌不仅容易污染生肉，也容易污染乳制品。一旦食用被李斯特菌污染的食物，可能会引起发热、恶心呕吐、腹泻、关节痛以及头痛、脑膜炎等中枢神经系统症状，对孕妇来说还可能导致流产、早产等严重后果。
结论
为了避免食品安全风险，建议消费者尽量购买成品干噎酸奶。央视网、央视新闻、新华社、科普中国、青春浙江、羊城晚报等媒体对此也有相关报道和提醒。
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评论列表（4条）
我是快芯号的签约作者“sxkxdz”！
希望本篇文章《这种酸奶火遍全网！有人吃后却进了医院…… (最近很火的酸奶)》能对你有所帮助！
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